보니보니

안녕하세요? 오늘은 백반집의 꽃!!! 바로 밑반찬 5번째 이야기 애호박 볶음 편입니다. 아마도 대부분 사람들이 어렸을 때 정말 먹기 싫었던 반찬 중 하나이지 않을까 싶습니다. 이 맛있는 것이 그땐 왜 그리도 밍밍하고 맛이 없었는지 모르겠네요. 하지만 이젠 나이가 드니 직접 해 먹을 만큼 애호박을 좋아하게 되었습니다. 백반집 가면 애호박에 새우젓 몇 개 달라붙어 있는 것을 보면 정말 먹음직스럽게 느껴지기도 합니다. 그래서 오늘은 애호박 새우젓 볶음을 해 보려 합니다. 재료 애호박 반개 식용유 2/3스푼 들기름 2/3스푼 마늘 1개 소금 2g 새우젓 1/5스푼 홍고추 약간 파 약간 애호박을 반달 모양으로 썰어 소금 2g에 버무려 절여 놔 줍니다. 손으로 구부렸을 때 뚝 하고 부러 지지 않을 만큼만 절여지면 ..

안녕하세요? 끼니끼니 입니다. 오늘은 날씨가 제법 춥습니다. 하지만 오늘이 지나면 이젠 따뜻해진다고 하니 봄이 오는구나 싶습니다. 봄은 나물들의 계절이죠. 곳곳에 나물이 나올 것이고 다시 새것을 삶고 말리고 해야 하기 때문에 작년 봄 꺾어 삶아 말려 놓았던 고사리를 소진할 겸 오늘은 백반집 가면 자주 나오는 반찬중 고사리나물을 해 볼 생각입니다. 제가 이런저런 요리를 하는 것을 좋아 하시만 요리 초보 시절 유독 자신 없었던 것이 바로 나물 반찬이었습니다. 그중에 한 가지가 고사리였는데요. 원체 고사리나물을 좋아하다 보니 이제는 뭐 쉽게 후다닥 하는 볶음이기도 합니다. 처음에는 저도 어렵게 생각했지만 제가 하는 데로만 따로 오시고 한 번만 해 보시면 여러분께서도 다음부터는 후다닥 볶아내는 내공이 생기실 겁..

안녕하세요? 오늘은 백반집의 꽃 밑반찬 만들어 보기 3편! 바로 3분 안에 만들 수 있는 어묵 볶음입니다. 재료나 만드는 시간 또한 굉장히 쉽습니다. 재료 어묵 2장 식용유 1~2스푼 참기름 2방울 양념장 간장 2수 푼 올리고당 1스푼 고춧가루 1스푼 마늘 1개 파 약간 미리 올리고당을 제외하고 나머지 양념 재료를 섞어서 양념장을 만들어 주세요. 식용유를 두른 팬에 어묵을 넣어 살짝 볶아 줍니다. 어묵이 볶여 뻣뻣한 느낌이 살짝 사라지면 부량의 양념장을 넣고 올리고당을 넣어 볶아 주세요. 어묵이 윤기 있게 볶아지면 불을 끄시고 참기름을 두 방울 정도 떨어뜨려 섞어 줍니다. 이젠 다 된 겁니다. 참 쉽지요? 여기서 매운 것을 좋아하시면 땡초를 불 끄기 전 마지막에 함께 볶아 주어 김과 밥에 말아 주면 바로..

무는 계절 상관없이 가격이 많이 비싸지 않은 야채입니다. 하지만 요리에서의 활용도는 엄청 납니다. 그래서 항상 무는 냉장고에 사 두는 편입니다. 오늘은 이 무를 사용해서 백반집 밑반찬 만들기 2편 무 생채만들기를 해 보려 합니다. 저의 무생채는 새콤달콤한 중독성 있는 무생채 인데요. 오늘 공유해 드려 보겠습니다. 재료 무 270g 소금 10g 마늘 1개 식초 2스푼 설탕 1스푼 깨소금 1스푼 무를 채 썰어 줍니다. 채썬무를 소금 10g을 넣고 절여 버무려 절여 질때 까지 기달려 주세요. 채썬무에 절여지면서 물기가 생길 겁니다. 무를 꺽어 봤을때 뚝 부러지지 않고 그냥 구부러진다면 잘 절여진 것입니다. 잘 절여진 무의 물기를 손으로 짜서 수분을 빼 줍니다. 짜 무에 고춧가루,파,마늘,식초,설탕,깨소금을 넣..

혼자 나와 살다 보면 집밥이 그리워질 때가 있죠. 그럴 때 가게 되는 곳이 백반집일 겁니다. 하지만 요즘 코로나로 인해서 식당 가는 것도 좀 꺼려지고 하다 보니 집밥 그리워질 때쯤 한 번씩 가던 백반집도 가지도 못하는 상황일 겁니다. 백반집은 찌개나 메인 메뉴도 중요 하지만 백반집의 꽃은 바로 밑반찬입니다. 그래서 이번 주에는 백반집 밑반찬 레시피를 여러분께 공유를 해 드릴 생각입니다. 항상 백반집을 가면 자주 나오는 밑반찬 중 하나가 바로 콩나물 무침입니다. 어려서부터 항상 싼값에 단골로 올라오는 집 반찬중 하나도 콩나물 무침이었지요. 엄마가 콩나물을 무치고 바가지에 남은 양념에 밥을 비벼 먹는 것을 삼 남매가 너무 좋아하다 보니 항상 나물 무친 바가지 쟁탈전이 일어나곤 했던 기억이 납니다. 그렇게 자..

겨울입니다. 겨울은 야채값이 항상 비쌀 때입니다. 하지만 이런 겨울에 오히려 가격도 싼 야채가 있는데요. 바로 양배추 입니다. 가격도 가격이지만 양배추가 찬바람에 단단히 야물어 식감도 좋고 단맛이 많이도 많이 나서 맛이 좋고 더구나 영양도 높을 때입니다. 이런 겨울에는 양배추를 활용한 요리를 해 보는 것도 좋지 않을까 싶어 양배추를 쪄 보기로 했습니다. 양배추는 사 올 때마다 양배추의 야물기가 다르고 두께감도 달라서 많은 레시피대로 하면 어쩔 때는 덜 쪄지기도 하고 너무 익기도 해서 저만의 방법을 찾았습니다. 그래서 오늘은 두께 상관없이 가장 맛있는 식감을 가질 수 있는 방법을 알려 드리겠습니다. 재료 양배추 쌈장 양파 참깨 참기름 깨끗이 씻은 양배추를 먹기 좋은 크기로 자르신 후 냄비에 물을 넣고 찜용..

안녕하세요. 어제 갑자기 치킨도 먹고 싶고 해서 배달을 시키긴 했지만 항상 문제는 남는 치킨입니다. 혼밥 하시는 분들은 항상 치킨이 남기 마련입니다. 그래서 오늘은 치킨마요를 해볼 생각입니다. 재료 2인분 기준 남은 치킨 양파 반개 계란 3개 우유 3스푼 소금 한 꼬집 간장 2스푼(후라이드가 남은 경우는 4스푼) 다진 마늘 1스푼 올리고당 3스푼(양념인 경우는 2스푼) 물 8스푼 미림 1스푼 남은 치킨을 뼈를 발라 먹기 좋게 찢어 주신 후 양념에 버무려 놔 주세요.(후라이드면 그냥 뼈를 발라서 찢어놔 주세요.) 식용유를 약간 두르고 분량의 양파, 양배추 그리고 간장, 미림, 올리고당을 넣고 볶아 주세요. 계란에 우유와 소금 한 꼬집을 넣고 섞어 준비해 주세요. 식용유를 살짝 두른 후 준비된 계란을 스크랩..

남해 다녀오는 길에 잠시 삼천포를 들려 조개들을 사 왔습니다. 제가 가는 단골집 사장님께서 자주 조개를 사가는 것을 보고는 키조개는 어떻게 먹느냐 물으시길래 찜해서 먹는다 하니 그러지 말고 슬라이스를 해서 버터에 살짝 구워 먹으라 하시더군요. 그렇게 먹어야 제일 맛있다고. 사장님께서 이런저런 방법으로 다 먹어본 결과 이렇게 먹어야 맛있다 하시길래 전문가이신 분의 말씀대로 버터에 구워 먹어보기로 했습니다. 먹어보니 정말 천상의 맛이더군요. 오늘은 키조개 손질과 키조개 관자 버터구이를 공유해 드리겠습니다. 키조개는 물에 깨끗이 한번 헹구신 후 두 껍질을 두 개로 나 누워서 반대 껍질로 관자 밑을 떼 내어 주시면 됩니다. 조개 끝이 굉장히 날카로우니 조심하시고요. 생각보다 단단히 붙어 있으니 남자분이 있으시면..

안녕하세요. 요즘 겨울이라 술맛도 좋다 보니 술자리도 많이 하게 되고 한데 몸은 움직이기 싫다 보니 체력이 많이 떨어지는 기분이 드시죠? 이럴 때는 겨울철 한참 살이 오른 조개들로 몸을 보강하는 것도 나쁘지 않을 것 같아서 조개 요리를 해 보려 합니다. 오늘은 삼천포에서 사 가지고 온 조개로 회, 찜, 구이, 죽으로 4코스를 구성으로 요리를 할 겁니다. 그중 전복 손질과 회로 먹는 방법을 오늘 이야기해 드릴 생각입니다. 재료 전복 일단 전복 손질 법을 알려 드리겠습니다. 전복은 칫솔로 살 부위를 깨끗이 닦아 주어야 합니다. 닦아주면 저렇게 힘을 주어 가운데를 가르는데 저곳도 깨끗이 닦아 주세요. 손질된 전복은 숟가락을 이용하여 껍질과 살 사이를 벌려 분리를 해 주시면 됩니다. 저기 동그라미 부분이 모래주..

녹진하고 구수한 감자 수제비 황금 레시피. 이틀 전만 해도 날씨가 따뜻해 냉이들이 얼굴을 빼꼼히 내밀어 냉이도 캐서 먹었는데 어제오늘 다시 날씨가 한겨울로 다시 들어서는 듯 바람도 매섭게 불고 춥습니다. 이런 날 점심은 따끈하고 든든하게 식사를 하고 싶은 욕구가 너무 충만해지다 보니 살이 빠지질 않습니다. 하하하. 그래서 오늘은 어려서 엄마가 해주던 감자 수제비를 해 먹어 볼 생각입니다. 수제비를 뜨다 보니 생각이 안 날 수가 없는 이야기가 저에겐 있습니다. 유학 시절 호주에서 한국으로 돌아오면 엄마에게 꼭 해 달라고 하는 음식 중 하나가 바로 이 감자 수제비였는데요. 멀리서 온 딸에게 맛있는 것을 먹이고 싶은 마음에 장을 한가득 봐 놨는데 다른 것도 아니고 도착하자마자 딸이 감자 수제비 타령을 하니 어..