줄서서 먹는 우거지 감자탕집 맛의 비법 공개

안녕하세요?

오늘 날씨가 굉장히 춥네요.

정말이지 이런 날씨에는 따끈하고, 얼큰하고, 든든한 느낌의 우거지 감자탕이 딱인 듯합니다.

제가 대학 다니던 시절 사람들이 줄 서서 먹는장사 잘 되는 감자탕집에서 알바를 한 적이 있었습니다.

그때 어깨너머로 배웠던 이런저런 지식과 경험을 바탕으로 감자탕을 집에서 끓여 먹은 지가 벌써 10년 가까이 되어 가는 것 같습니다.

오늘 그 세세한 비법들을 여러분께 공유해 드리겠습니다.

 

재료

등뼈          2.5kg

우거지       얼갈이배추 기준 800g

감자          2개

된장          4스푼

고춧가루    10스푼

국간장       6스푼

액젓         1스푼(감칠맛을 더 원하시면 1스푼 더 넣으셔도 됩니다.)

들깻가루    4~5스푼

양파         반개

대파         2개

소금         2스푼

생강         마늘 사이즈로 4알

월계수 잎    5장

소주         2잔

다진 마늘   4스푼

 

 

등뼈를 찬물에 2~3시간 정도 담가 핏물을 빼 줍니다.

1시간에 한 번씩 물을 갈아 주는 것이 좋습니다.

시간이 지난 후 물을 버린고 2번 정도 헹구어 준비해 주시면 됩니다.

 

 

돼지 등뼈는 살이 너무 많은 것보다는 이 정도의 양이 붙어 있는 것이 맛이 좋습니다.

윗살이 너무 많이 붙어도 살이 퍽퍽하고 맛이 덜 합니다.

위에서 보여 드리겠습니다. 이 정도의 고기의 양이 좋은 겁니다.

 

 

물에 월계수 잎 5장, 소주잔으로 소주 2잔, 생강 마늘 사이즈로 2알, 후추 두어 번 쳐서 끓여 줍니다.

물이 팔팔 끓을 때 돼지 등뼈를 넣어 주세요.

그래야 고기 안에 육즙과 맛이 보존이 됩니다.

찬물에 처음부터 끓이시면 어차피 버릴 물에 고기의 육즙과 맛을 함께 버리시는 것이 됩니다.

그러니 물이 팔팔 끓을 때 넣으셔야 합니다.

 

 

등뼈를 넣은 상태에서 다시 물이 끓기 시작하면 2분 정도  더 끓이시면 됩니다.

바로 겉이 요정도 색으로 변하면 불을 끄고 물을 따라버리고 하나하나 세척을 해 주세요.

 

 

세척을 하실 때 쓸 때 없는 지방들을 떼어주고 피가 묻어 거뭇한 것들은 깨끗이 세척해 주시면 됩니다.

이 정도의 느낌으로 씻어 주시면 됩니다.

 

 

찬물에 씻어준 등뼈에 물을 등뼈가 잠길만큼 물을 부어 준후 생강을 마늘 사이즈로 두 개 정도 넣어 주세요.

저는 좀 큰 사이즈로 하나를 넣었습니다.

그리고 양파 반개 대파를 1개를 2 등분해서 크게 잘라 함께 넣고 끓여 줍니다.

 

 

이렇게 1시간 30분을 끓이시면 뽀얗게 국물이 나옵니다.

이때 대파를 건져내어 줍니다.

 

 

그리고 여기에 된장을 넣어 주세요.

 

 

이제는 다진 마늘, 고춧가루, 국간장, 액젓, 들깨가루를 넣어주세요.

그다음 우거지를 넣어 주시면 되는데 보통 우거지를 생우거지를 넣으시거나 마른 우거지를 불려서 쓰시는데 생우거지는 쉽게 풀어져 버리는 단점이 있고 마른 우거지는 너무 질겨 먹기 좋지 않습니다.

그래서 그곳에서는 우거지를 미리 삶아서 하루 전날 냉동실에 얼려 놓았습니다.

그 이유는 우거지가 다시 녹으며 수분이 자연히 빠지고 식감이 너무 퍼지지도 않고 질기지도 않은 좋은 식감을 가질 수 있기 때문입니다.

녹은 우거지를 물에 헹구고 물기를 꼭 짜셔 넣으시면 됩니다.

만약에 우거지를 얼리기 귀찮으시다면 마른 우거지보다는 바로 삶아서 물기를 짜 놓은 생우거지를 쓰시는 것을 추천드립니다.

 

 

어느 정도 탕의 느낌이 나기 시작하면 감자를 큰 것 2개를 2등분을 해서 넣어 줍니다.

감자는 취향 것 더 넣고 싶으시면 두세 개 더 넣으셔도 됩니다.

 

그리고 마지막으로 파를 넣고 간을 보신 후 간이 모자라면 소금으로 간을 해 주세요.

저는 된장을 넣는 순간부터 1시간 정도 더 끓여 주었습니다.

총 2시간 30분 끓인 게 되겠네요.

고기의 크기나 상태에 따라 끓여야 하는 시간은 다를 수 있으니 고기를 건져 봤을 때 본인이 좋아하는 식감이 나올 때까지 끓여 주시면 됩니다.

 

 

다 끓여졌으면 취향에 따라 냄비에 담아 버너에 올려놓고 드셔도 되고 간단하게 그릇에 옮겨서 드셔도 됩니다.