소이현 임교진 단골 집 민정식당 아롱사태 스지 수육 만들기
소이현 임교진 단골 집 민정식당 아롱사태 스지 수육 만들기
이번 크리스마스에 폭립을 하려다 날씨가 너무 추워서 급하게 메뉴 노선을 바꾸어서 아롱사태 스지 수육을 만들기로 했습니다.
작년까지만 해도 항상 스테이크나 폭립등 양식으로 준비를 했기에 올해도 그럴 줄 알았는데 이번엔 뜨끈한 한식으로 준비하니 엄청 좋아하더라고요.
날씨도 추운데 뜨끈하고 담백한 메뉴를 준비하니 엄청 반가웠나 봅니다.
먹는 내내 모두들 몸보신 제대로 했다고 좋아하니 폭립에서 메뉴 변경을 잘 하긴 했구나 싶었습니다.
고기 수육을 먹고 밥까지 국물에 말아서 다들 맛있게 먹고 나니 정말 빈 냄비만 남았습니다.
레스토랑에서 빈 그릇에 소스까지 빵에 다 발라 먹으면 셰프에겐 최고의 찬사라지요?
오늘 제가 그랬습니다.
전골냄비에 국물하나 안 남으니 뿌듯하더라고요.
오늘 뿌듯한 기분을 제게 선사한 아롱새태스지 수육 오늘 여러분께 레시피를 공유해 드리겠습니다.
스지 삶는 방법은 내용이 길어질 듯하여 내일 따로 업로드해 드리겠습니다.
재료
아롱사태 1kg
1차 삶을 때 재료
마늘 간마늘 1스푼
생강 손톱사이즈 하나
월계수잎 5장
후추
소주 2잔(소주잔)
2차 삶을때 재료
마늘 5알
생강 손톱사이즈로 하나
양파 큰 것은 1개, 작은 것은 2개
다시마 3조각
소주 2잔(소주잔)
대파 1 뿌리
파뿌리
표고버섯 밑동 반즘
전골 야채
부추 1/3단
팽이버섯 1 봉지
느타리버섯 한 줌
소스
간장 10스푼
고춧가루 2스푼
겨자 반스푼
마늘 1스푼
식초 3스푼
올리고당 2스푼
아롱사태의 지방과 겉에 있는 하얗고 질긴 막을 칼로 제거해 줍니다.
이것을 제거해 주어야 핏물이 잘 빠져요.
고기와 스지는 물에 담가 2시간~3시간 정도 핏물을 제거해 줍니다.
2~3시간 동안 물을 자주 갈아 주시면 좋아요.
그래야 고기 잡내가 안나요.
전 5번 갈아 주었습니다.
핏물을 빼준 아롱사태를 아롱사태가 물에 잠길 만큼 물을 부은 후 생강 한 톨, 월계수잎 3~5장 후추, 마늘, 소주 2잔을 넣고 1차로 끓여줍니다.
팔팔 끓는 시점에서 5분 정도 지나 물에 깨끗이 씻어 주면 됩니다.
깨끗이 씻은 아롱사태에 다시 물을 붓고 다시마, 양파, 대파, 파뿌리, 표고버섯밑동, 마늘, 생강 손톱사이즈로 하나, 소주 2잔을 넣고 한 시간 반동안 팔팔 끓여줍니다.
수육이 삶아질 동안 소스를 미리 만들어 냉장고에 숙성을 시켜 줍니다.
간장 10스푼, 고춧가루 2스푼, 겨자 반스푼, 마늘 1스푼, 식초 3스푼, 올리고당 2스푼을 넣어 만들어 주시면 됩니다.
고기는 썰기 좋게 미리 꺼내 놓고 식는 동안 냄비에 부추, 팽이버섯, 느타리버섯을 쭉 둘러주고 가운데에 삶아진 수육과 스지를 올려 줍니다.
그리고 고기를 삶은 육수를 모양이 흐트러지지 않게 부어 줍니다.
재료가 끓기 시작하여 부추와 팽이버섯이 익으면 소금으로 국물 간을 해 주신 후 소스에 찍어서 드시면 됩니다.
내용이 너무 길어질 듯하여 스지 삶는 방법은 내일 따로 업로드해 드리겠습니다.
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