보니보니

쫄깃 맛있는 멸치육수 수제비 만들기 오늘 비가 오니 뜨끈한 수제비를 먹고 싶어 졌습니다. 그래서 점심에 뜨끈한 수제비를 만들어 든든히 먹었는데요. 여러분들이 잘 모르는 쫄깃하게 반죽을 만드는 비법과 최고로 맛있는 육수를 내는 방법 두 가지를 알려 드리려 합니다. 수제비 육수 재료 멸치 다듬은 것 크게 한 줌 대파 한대 양파 반 개 마늘 1스푼 반 무 한 줌 표고버섯 2개 파뿌리 약간(없으면 생략 가능) 다시마 4쪽 수제비 반죽 재료( 2인분 기준) 밀가루 150g(강력분 이면 더 좋습니다. 없으시면 그냥 일반 밀가루 넣어 주세요.) 전분 30g(없으시면 밀가루로 30g을 대처해 주시면 됩니다) 물 110g 들기름 3스푼(참기름 대처 가능) 소금 1꼬집 먼저 멸치 육수를 준비해 줍니다. 멸치육수가 비린내가..

오늘은 날씨가 끄물끄물하니 비가 곧 내릴 것 같아요. 이럴 때는 뜨끈한 칼국수 한 그릇 하면 정말 좋겠다 싶어요. 얼마 전 이마트 트레이더스에서 구입해온 바지락도 싱싱하게 살아 있어서 바지락과 오징어를 넣고 시원한 해물칼국수를 만들어 보려 합니다. 칼국수 면은 적어도 하루 전날 만들어 냉장 보관해야 쫄깃한 식감을 가질 수 있는데요. 저는 시간 날 때 미리 반죽을 만들어서 냉동실에 얼려 놓았다가 필요시 녹여 씁니다. 이렇게 하면 찰기가 훨씬 많아지고 맛도 좋아집니다. 저처럼 미리 만들어 보관했다가 필요시 꺼내 쓰면 정말 편하니 한번 해 보세요. 칼국수 반죽 비율과 만드는 방법은 아래 링크에 자세히 설명해 놓았습니다. 필요시 참고하세요. https://bonniebonnie.tistory.com/136 쫄깃..